H K S C 香港干细胞

2008年，美国动物权利组织－人类善待动物组织（People for the Ethical Treatment of Animals，简称PETA）宣佈，任何人士若能於今年6月份利用鸡只细胞开发出可销售的实验室培殖肉，便可得到100万美元的奖励。

由於迄今尚未有人取得成功，本次赛事截止日期已延长至下年1月。但科学家们离生产出第一块试管鸡块已越来越近。根据人类善待动物组织：该项技术已得到一些进步。但我们仍然需要几年的时间，才能将体外培殖肉供应给大众食用。

多年来，已经有许多为顺应素食主义者和动物权益人士而作出的人造肉替代品。大多都涉及大豆蛋白（如Tofurky烤肉和Soyrizo早餐捲饼）、小麦面筋（如Seitan中东薄饼）或两者结合。

但是，人类善待动物组织的最新项目并非肉类替代品。我们说的是真正的食用肉，从实验室产生。将动物干细胞置於培养基中，使其生长和繁殖。当中不涉及杀牲。

荷兰带领了该方面的研究。马斯特里赫特大学(Maastricht University)干细胞科学家Mark Post博士表示，预计将於下个月推出有史以来第一种口味的体外培殖汉堡包－尽管预期的初始价格为250万港元。

一些生物学家警告说，细胞培殖费用昂贵且技术上难行。但也有人认为，一旦技术变得普遍，成本将降至大众化价格。

香港干细胞中心行政主任Benjamin Wang表示：「假如证明体外培殖肉具能源效益，它将能於未来取代传统肉食。如果我们能致力於该种研究，尤其大规模的，我相信它能够提供新的食物来源。」

据新收获(New Harvest)创办人Jason Matheny表示，进食实验室培殖肉不会比真实肉类对人体健康造成更大的不良影响。该组织致力发展肉类替代品科技。

「培殖肉与真正的肉类都是由相同的东西形成。但原则上可以通过控制脂肪数目和类型，使人们更健康。」他说。

体外培殖肉比传统肉类更环保，且生产成本也较低。肥动物要长一公斤肉，需要消耗5至8公斤粮食。全球每年超过60亿动物被宰杀以供食用。

联合国粮食和农业组织预计，2000年至2050年之间，世界肉类消费量将增加一倍。粮食供应需求增加，而土地和水资源减少，这将是一项巨大的挑战。

上星期於网上杂志BMJ刊登的新研究中，英国科学家建议，减少40-45%的红肉和加工肉类消耗量，英国每年的碳足迹则将从目前4亿5600万吨减少至2800万吨。

有研究指出，英国温室气体排放量中，1/3来自消费者食品和饮料，而畜牧业佔了该比例中的一半。

食品科学家不仅复制肉，也用试管技术制造鸡蛋。

现正开发以植物为基础的替代品，模仿肉类的营养、口感、味道和功能。美国密苏里－哥伦比亚大学(University of Missouri-Columbia)顾问和客席学者尼古拉斯·吉诺维斯(Nicholas Genovese)说：「新兴下一代植物为基础的肉类(替代品)，承诺为具体的烹饪应用提供感官体验和传统动物蛋白。」尼古拉斯於拉斯维加斯食品科技届年会暨食品博览会研究所(Institute of Food Technologists Annual Meeting and Food Expo)作出发表。

我们的目标是开发出一种素食替代肉品，多汁具纤维，而且味道香口。

欧盟LIKEMEAT项目研究员FLORIAN WILD

根据欧盟项目<<好肉>>(Like Meat)研究人员指出，有许多植物适合用作生产肉类替代品。例如小麦、豌豆、羽扇豆和大豆。他们正研究如何将这些纳入一种产品，使其味道如肉类。「我们的目标是开发出一种素食替代肉品，多汁具纤维，而且味道香口。」巴伐利亚州(Bavaria)弗赖辛(Freising)县弗劳恩霍夫研究所(Fraunhofer Institute)食品加工工程项目(Process Engineering and Packaging IVV)研究人员威尔德(Florian Wild)说。

科学家去年发现，体外培殖肉的培养过程与传统肉类生产相比，只使用1%土地和4%水资源。

吉诺维斯(Genovese)说，一旦试管肉的栽培方法在实验室得到优化，生产过程将转移到一种专门的设施。他将这种设施比喻为一间面包店、啤酒厂、乳制品，并将它称为“carnery”，源自拉丁文“carnis”－肉。

他表示，carneries与牧场和工厂化养殖不同，它可位於或靠近市区，并能於人口中心附近进行分散生产。「一旦消费者知道实验室培殖肉并非永远在实验室培养，那麼将一洗实验室－培殖肉的污名」